Сельский ресторан

Ресторан «Марк и Лев» вернулся в новом формате и на новом месте — теперь это поварня-отель «Марк и Лев», расположенная в 115 км от Москвы в сторону Тулы на берегу реки Вашанки, в поселке Сережки-на-Речке. Все, что ставится на стол гостям поварни, готовится только в русской печи, которая стоит прямо в центре гостевого зала. Это скорее не печь стоит в ресторане, а ресторан построен вокруг печи. Большая каменная печь устроена так, что при умелом обращении готовить в ней можно абсолютно любые продукты и любые блюда или прямо на пламени горящих дров, или в углях, но самые вкусные кушанья готовят «в вольном печном духу», когда огонь погас, горячие угли из печи вынули, золу помелом аккуратно вымели. В поварне нет обычного меню, вместо него «званые обеды и ужины» — это 10-15 блюд из печи —от закусок до десерта, — которые ставятся на стол гостям.

Ресторан «Брунколь» находится в живописной деревне Митино Тульской области и воплощает идею преемственности гастрономических и фермерских традиций. Само название таит в себе историю становления и развития национальной высокой кухни. Ведь брунколь — это исконно русское наименование салата кейл, введённое в оборот одним из основателей отечественной агрономии туляком А. Т. Болотовым. Именно на его экспериментальном огороде недалеко от нашего ресторана в XVIII веке и была выращена эта культура. Всего в 5 км от ресторана Брунколь расположен музей — заповедник Василия Поленова, знаменитого русского художника. В экспозиции музея представлены работы Поленова и его учеников. Помимо музейных экспонатов в усадьбе сохранился красивый вековой парк, где всё, от дорожек до пляжа, сохранилось практически в первозданном виде. При разработке меню шеф-повар Дмитрий Стасевич переосмысливает традиционные русские и региональные тульские рецепты, предлагая посетителям сезонные гастрономические шедевры. Создавая свои блюда из выращенных на Тульской земле продуктов, ресторан «Брунколь» не только поддерживает локальное фермерство, но и заботится об экологии и наследии края, где впервые были выращены салатные и многие другие овощные культуры. В 50 км от ресторана расположена наша мини-ферма, где выращивают уток, гусей, кроликов, баранов, и фирменные блюда из фермерского мяса надо пробовать обязательно.

Концепция нашего ресторана подразумевает всё настоящее, живое, простое и натуральное. Сегодня на фоне изобилия фастфудов, суши-баров и прочих ресторанов, простая домашняя еда из натуральных органических продуктов оказывается экзотикой. Органические продукты Ясно Поля – это сотрудничество друзей-фермеров и наше собственное выращивание и производство. Это сотрудничество дает фермерам и селам надежду на будущее, так как самостоятельно сбывать продукцию очень тяжело. А совместными усилиями мы возвращаем жизнь в ближайшие сёла. В парке представлено 2 ресторана: в здании Теплице и в Сыроварне В Теплице есть не только 24 номера для проживания, зал для занятий (кинозал), ресторан, библиотеку, арт галерея – магазин, где можно приобрести продукцию фермы и окружающих арт мастеров-ремесленников, сауна, детская комната, но и изюминка – настоящая теплица, в которой мы выращиваем овощи и зелень с февраля по ноябрь и готовим их на нашей кухне. На Сыроварне проводятся экскурсии, мастер-классы, дегустации и гастрономические туры.